280g de chocolat noir à croquer,
280g de beurre,
280g de sucre semoule,
9 jaunes d'oeufs,
5 blancs d'oeufs,
1 pincée de sel,
1 petite noix de beurre.
On peut le commencer la veille et le terminer le jour même.
À faire
-Allumer le four à temperature douce (150*C, th. 2-3).
Dans un bain-marie presque bouillant, mettre le chocolat et le beurre cassés en morceaux. Tourner de temps en temps pour obtenir une pâte bien lisse.
-Dans un saladier, laisser tomber les jaunes d'\oeufs; dans un autre, conserver les blancs. Ajouter le sucre aux jaunes d'\oeufs et fouétter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. Y verser la pâte au chocolat et bien travailler pour obtenir un mélange homogène.
-Dans le saladier des blancs d'\oeufs, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige très ferme. Verser le mélange chocolat et bien mélanger en tournant de bas en haut.
-Prendre un moule rectangulaire. le beurrer et le remplir des 2/3 du gâteau. Puis enfourner le gâteau a mi-hauteur et le faire cuire pendant 1H.
-Pendant ce temps, mettre le restant de la crême chocolat au frais.
Quand le gâteau est cuit, il doit être très moelleux, le demouler à chaud en le coiffant d'un plat et en le retournant. le laisser refroidir, puis le terminer en le couvrant également et regulièrement avec le restant de crême au chocolat. lisser le dessus avec la spatule. Servir tel quel.
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Sujet: Dessert 
